Die Wirtschaftlichkeit eines Restaurants

Es gibt viele verschiedene Kosten und Faktoren, die zum Erfolg eines Restaurants beitragen. Fast 60% der Hospitality-Einrichtungen schließen innerhalb von drei Jahren nach Eröffnung. Das größte finanzielle Risiko für Ihr Restaurantgeschäft ist die Unterschätzung des Kapitals, das Sie benötigen, um den Betrieb aufzunehmen und weiterhin einen positiven Cashflow zu erzielen.

Die anfänglichen Kosten für den Kauf oder die Gründung eines neuen Restaurants sind Ihre wichtigste Überlegung, bevor Sie die Verpflichtung eingehen. Bei der Planung dieser Kosten ist es wichtig, dass Sie über Ihre geplanten Anfangsausgaben hinaus über ausreichende liquide Mittel verfügen.

Sie haben drei Möglichkeiten: Franchising, Kauf eines bestehenden Restaurants oder von vorne anfangen.

Franchise eröffnen

Das Franchising mit einer erfolgreichen nationalen Kette kann sofortige Markenbekanntheit und Programme für das Coaching neuer Mitarbeiter mit Unterstützung für die Eröffnung des Geschäfts bringen. Mit diesen Mehrwertdiensten ist eine Franchisegebühr verbunden, die nach Angaben der Small Business Administration (SBA) im Durchschnitt zwischen 20.000 und 50.000 USD pro Restaurant liegen kann.

Darüber hinaus benötigen einige bekannte nationale Ketten wahrscheinlich liquide Mittel in Höhe von mehr als 1 Million US-Dollar. Dies kann Franchising für den durchschnittlichen mittelständischen Unternehmer unerreichbar machen.

Ein Restaurant kaufen

Der Kaufpreis eines Restaurants hängt von der Qualität, dem Standort und der Rentabilität des Betriebs ab. Die Qualität des Gebäudes kann Ihnen Tausende von potenziellen Umbaukosten und Reparaturen ersparen.

Der Standort sollte für Ihr Konzept ideal sein, es sei denn, Sie kaufen das Restaurant nur für seine Ausstattung und Möbel. Wenn das Restaurant rentabler ist, sind die Vorabkosten für den Kauf des Restaurants wahrscheinlich höher.

Von Anfang an anfangen

Unabhängig davon, ob die Kosten für das Franchising zu hoch sind oder Sie mit Ihren eigenen Ideen neu anfangen möchten, hat der Neuanfang viele feste und möglicherweise unerwartete Kosten. Die üblichen Kosten umfassen Ausrüstung, Mobiliar, Ausstattung, Erstversorgung und Inventar, Beschilderung, Versicherung, Ausbau, Kaution sowie die Miete und Nebenkosten des ersten Monats.

Der Vorteil, wenn Sie Ihr Restaurant von Grund auf neu eröffnen, ist, dass Sie Ihre eigenen Ideen ohne Lizenzgebühren und Vorabkosten aus dem Franchising auf den neuesten Stand bringen.

Wie teuer ist ein Restaurant zu betreiben?

Der Bau eines neuen Franchise-Standorts oder eines von Grund auf neu errichteten Restaurants verursacht ähnliche Kosten für den Bau und den Ausbau sowie die Einstellung und Schulung von Mitarbeitern. Wenn Sie ein bestehendes Restaurant kaufen, kann dies vom ersten Tag an ein schlüsselfertiger Vorgang mit positivem Cashflow sein, der jedoch möglicherweise nicht genau Ihren Bedürfnissen und Wünschen entspricht.

Betriebskosten wie Gehälter, Marketing, Inventar und Instandhaltung werden häufig unterschätzt, insbesondere bei neuen Restaurants. Diese Kosten machen in der Regel etwa 80% bis 90% des Gesamtumsatzes in rentablen Betrieben aus. Ein starker Umsatzrückgang oder Kostenanstieg kann schnell zu einem negativen Cashflow führen.

Möglichkeiten, die Ausgaben unter Kontrolle zu halten

Um die Ausgaben in Schach zu halten, können Sie in Betracht ziehen, Geräte und Utensilien aus zweiter Hand zu kaufen. Viele der Restaurants, die nicht in der Lage sind, ihre Vorräte und Ausrüstungsgegenstände an Geschäfte für den Gastronomiebedarf zu veräußern, die diese wiederum für viel weniger weiterverkaufen, als Sie beim Kauf neuer Waren bezahlen würden.

Versuchen Sie, alle verfügbaren Mundpropaganda-Tools zu verwenden, um für Ihr Restaurant zu werben. Dies beinhaltet die Nutzung von Social Media, die oft kostenlos ist. Verwenden Sie energiesparende Lampen, Geräte und Leuchten. Es kann etwas mehr im Voraus kosten, aber es sollte sich im Laufe der Zeit auszahlen.

Arbeit ist neben Essen der größte Aufwand für Restaurants. In hochvolumigen Standorten ist ein qualifizierter Manager die Kosten wert, um eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung und Mitarbeiterplanung sicherzustellen. Wenn Mitarbeiter herumstehen und das Essen unnötig schlecht laufen lassen, sind die Gewinnspannen für die gesamte Branche bereits gering und liegen im Durchschnitt nur zwischen 2% und 6%.

Die Quintessenz

Die anfänglichen Kosten können je nach Qualität, Größe und Standort Ihres Unternehmens erheblich variieren. Mit ausreichender Planung und Kapital kann die Eröffnung Ihres Restaurants erfolgreich sein. Um jedoch eine Geschäftsunterbrechung zu vermeiden, muss Ihr Restaurant die Betriebskosten im Zaum halten und die Einnahmen steigern, um einen positiven Cashflow sicherzustellen. (Für verwandte Lektüre siehe "Die Ökonomie des Besitzes einer Bar")